La récolte du café | Maison Verlet | Cafés et Thés | Paris

Découvrez la récolte du café

La floraison des caféiers ne dure que quelques jours, puis les fleurs se métamorphosent en fruits : les cerises. Lorsque les fruits parviennent à maturité, 6 à 8 mois après la floraison pour l'Arabica, 9 à 11 mois pour le robusta, la récolte du café peut commencer.

Deux méthodes sont employées : la cueillette ou l'égrappage.

La cueillette : elle consiste à cueillir manuellement uniquement les cerises mûres. C'est la technique la plus coûteuse qui oblige à repasser plusieurs jours de suite sur le même arbuste mais qui procure les meilleures qualités de café.

L’égrappage : elle consiste au contraire à racler la branche de toutes ses cerises, le procédé pouvant éventuellement être mécanisé. Depuis quelques années, le Brésil commence à utiliser des machines pour la récolte.